意大利餐中的意大利調(diào)味飯是一款經(jīng)典的意大利料理，以其回味無窮的米飯湯汁著稱，在意大利語中，意大利調(diào)味飯稱之為Risotto，可以翻譯成“意大利燉飯”或“意大利燴飯”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質(zhì)地的料理。
意大利燴飯中的高湯占有至關(guān)重要的地位，通常用魚肉、蔬菜和其他肉類作為底料，然后再根據(jù)不同燴飯的味道，調(diào)整奶油、酒以及洋蔥的比例，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味搭配不同的佐料來繪制意大利調(diào)味飯。
在國人的眼中，或許燴飯既是主食，但實(shí)際上燉飯?jiān)谝獯罄ǔＪ乔安?primo)，單獨(dú)在主菜之前上桌，但是名為risotto alla milanese的燉飯則是會(huì)和ossobuco alla milanese一起上菜。
通過口味，意大利燴飯起源于盛產(chǎn)稻米的北部意大利，是米蘭地方很有特色的菜肴。但實(shí)際上，傳統(tǒng)的意大利燴飯是起源于中國的，根據(jù)資料顯示：現(xiàn)在的意大利調(diào)味飯?jiān)缭诠?200至1300間就在中國出現(xiàn)，并由馬可•波羅傳至意大利發(fā)揚(yáng)光大。
蒙元時(shí)期天災(zāi)頻仍，其中以水災(zāi)最為常見，而伴隨水災(zāi)而來的，往往是水源的污染，所以人民常以食水不夠而煩惱。當(dāng)時(shí)最常見的荒寥現(xiàn)象是，人們只有做飯的材料，卻沒有用以做飯的食水，雖然放眼都是水災(zāi)過后的積水，卻因水質(zhì)問題而只能望洋興嘆。相傳當(dāng)時(shí)一馬家村村民看到蔬菜及米飯時(shí)零機(jī)一觸，發(fā)明了解決辦法。
他首先將香蔥跟蛋煎好備用，再把肉碎和蛋跟干身的米飯一起炒，最后加上最重要的蔬菜再炒。由于蔬菜會(huì)在炒的過程中發(fā)出水分，這樣便可將干身的米飯變回豐富濕潤，并能增加口感，而配料的豐富色彩更能大大增進(jìn)當(dāng)時(shí)受水災(zāi)人民的食欲。這種做飯的方法在當(dāng)時(shí)廣受歡迎，并在南中國地區(qū)廣泛流傳起來。
公元1275年馬可•波羅從陸路輾轉(zhuǎn)抵達(dá)大都（今北京），并于次年到達(dá)杭州，對(duì)于中國傳統(tǒng)文化與科技感到極大的震撼。其中馬可•波羅感受尤深的便是中國的飲食文化，相傳現(xiàn)今很多西方的美食都是由馬可•波羅帶回去并發(fā)揚(yáng)光大的。
而意大利燴飯正是馬可波羅根據(jù)中國燴飯的原型而創(chuàng)造的，當(dāng)時(shí)正值歐洲第八次十字軍東征，所以這種燴飯方式，根據(jù)西方國家蔬菜的不同，而改良成了如今的意大利式燴飯。如果你有機(jī)會(huì)到意大利，一定少不了有米蘭特色的意大利調(diào)味飯，或許新奇的口感會(huì)讓你流連忘返。
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除了看Colin Firth和新晉鮮肉Taron Egerton打得熱鬧、穿得好看，這部電影最讓人開心的地方還是演員們端著各種各樣的杯子從頭喝到尾。像我的酒友說的那樣：“《王牌特工》告訴我們最重要的事——就算天塌下來，也要把眼前的酒喝完。”
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益豐• 外灘源三層新開了一家叫“空蟬”的懷石料理“空蟬”，于是去體驗(yàn)了一下。所謂懷石料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規(guī)下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發(fā)展出一套精致講究的用餐規(guī)矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。
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