[2014年10月15日，上海] 悠久的中國餐飲文化，或是對酒當歌、煮酒論英雄的氣概，或是文人飲酒遇故知的溫柔，都不乏佳釀帶來的獨特氛圍。西方餐飲文化，注重餐酒搭配來給不同菜品帶出恰到好處的體驗。若是將中國的這份意境氛圍之美，與西方的餐酒搭配文化相結合，又會是怎樣的一曲旋律呢？日前，蘇格蘭百富單一純麥威士忌就與中國意境菜大董一起，在大董上海越洋店為大家呈現了一場威士忌佐中餐的品鑒會。
蘇格蘭百富 大董 餐酒搭配上海發布會現場
舌尖上的進階之旅
其實，威士忌與中餐搭配正相得益彰。威士忌不同于其他烈酒，其原材料的特點、產地的水土、蒸餾過程的用料選擇、及不同橡木桶熟化等都會為威士忌帶來不同的的風味基調。中餐口味豐富，若威士忌的豐富基調恰好配上準確的菜品風味，佳釀與美食相融合，將整體口味升華，那便是一場舌尖上的進階之旅。
（格蘭父子中國總經理李儒杰先生與大董上海張朝暉先生）
蘇格蘭百富單一純麥威士忌就與中國意境菜大董一起，研發了一個簡單又易于實踐的基本法則。消費者在就餐時，都可依據這個基本法則來選擇佐餐用的威士忌。
（蘇格蘭百富品牌大使David Ding丁大偉講解威士忌佐中餐法則）
威士忌佐中餐基本法則——風味輪盤
餐酒搭配的哲學，各有不同，或風味相融合呼應，或相互襯托提味。就蘇格蘭百富而言，豐富平衡的層次，是威士忌中佐餐的佳選。來自斯佩塞的蘇格蘭百富單一純麥威士忌，傳承了120多年的完整手工傳統，釀造出基調豐富，層次完整的頂級威士忌佳釀，享譽全球。
（現場媒體感受蘇格蘭威士忌與中餐融合所帶來的舌尖上的進階之旅）
蘇格蘭百富具有備受青睞的平衡口感，對蜂蜜、橡木和香草，這三個斯佩塞地區經典的威士忌風味表現尤為突出。蘇格蘭百富與大董共同提出的餐酒搭配法既是以此三種風味為中心，而延伸詮釋的。蘇格蘭威士忌的這些豐富基調，在與中餐搭配時，提供了不同的搭配選擇。我們通過這些中心基調，可延展出相呼應的中餐風味。最后，通過相匹配的中餐風味，再去鎖定每一道來自五湖四海各大菜系的佳肴。這就形成了最后這張蘇格蘭威士忌佐中餐的基本風味輪盤法則。
（蘇格蘭威士忌佐中餐基本搭配法則）
香草的氣息輕盈，搭配冷盤、風味清雅的、或含有花果的菜肴為最佳。香草味與花果味相呼應，讓人唇齒留香。尤其配合一道有水果佐出的料理，例如鳳梨蝦球，那威士忌中香草的氣息便是點睛的一筆。
蜂蜜的口感輕柔圓潤，溫暖、馥郁，悠長的回味，適宜輔佐偏甜的食物，尤其風味濃厚的醬汁菜肴，比如蘇浙的濃油赤醬型佳肴，又比如粵菜中的蜜汁燒臘，都能與威士忌中的蜂蜜基調完美融合。威士忌那柔軟如蜜糖般的色澤，亦為餐桌平添一份深情氣質。
陳年的橡木氣息，在口中的余韻悠長。配合鮮美的菌菇類食物甚是相得益彰。或者辛香味濃郁的菜肴，亦或是簡單煙熏食材，留在唇齒間的一抹留香，與橡木的余音最為般配。
蘇格蘭百富威士忌數代人對手工技藝的堅持，造就了最為純粹且豐富的佳釀體驗，當層次豐富的蘇格蘭百富遇上熟悉的中國佳肴，每一個組合，都在刺激著追求生活品質之人與生俱來的熱情，亦是對蘇格蘭百富“手工匠心”珍貴品質的反復例證。
蘇格蘭百富 • 大董
【蘇格蘭百富17年雙桶陳釀 · 山楂鵝肝】
山楂鵝肝，如其名，狀似山楂桃，深絳紅色澤，圓潤亮麗，但內瓤卻是香濃細滑的鵝肝醬，用煨入味的山楂搗爛掛上糖霜做成山楂皮，色香味俱是驚喜。先一口鵝肝，再一口山楂，豐富的果香馬上占領你的味蕾。此時須有一杯蘇格蘭百富17年雙桶陳釀為伴，酒液散發出的顯著的香草氣息，與櫻桃的果香相得益彰。尤其17年還獨具特色的伴有一絲淡淡的青蘋果氣息，更是在解鵝肝的之膩的同時，與果香形成呼應。適中的蜂蜜口感，及一絲橡木的尾韻，正能襯托出鵝肝醬的濃郁，細膩幼滑。回味舌尖，清香的菜肴與威士忌的這份清新溫柔相伴。
蘇格蘭百富17年雙桶陳釀的締造者，大衛·斯圖爾特先生在他為酒廠服務的第50年重新拾起了他最為值得驕傲的業內首創的——兩種不同酒桶的連續熟成技術，是經典的百富12年雙桶陳釀的更高年份繼承者。
【蘇格蘭百富21年波特桶陳釀 · 新麥蔥燒海參】
蘇格蘭百富21年波特桶陳釀，是蘇格蘭百富核心系列的完美體現，與17年相比，風味更圓潤平衡、完美醇厚。被稱作“謙謙有禮紳士”的蘇格蘭百富21年，是大董招牌蔥燒海參的完美搭檔。大董招牌燒制海參，每一只都煨入了濃郁的湯汁，烏黑、油亮、晶瑩，將新收的大麥米與海參一起燒制，大麥米吸收了醬汁的精華，粒粒飽滿圓潤。蘇格蘭百富21年如融入世間果物般的甜美，可以嗅出香草、橡木和蜂蜜。董氏燒海參軟糯中微有韌勁，在咀嚼中可慢慢品味其香濃。這時候品一口百富21年，圓潤的香草橡木味道、帶著干果味，為海參在食客口中綿長的香濃氣息，加上了一份呼應。
（大董創始人董振祥先生親自烹飪佐餐）
(大董中國意境菜獨具匠心被稱為皿中畫)
蘇格蘭百富21年波特桶陳釀的制作，將熟成已達 21年甚至超過的高年份蘇格蘭百富，轉移到曾經熟化過質純30年葡萄牙波特酒的橡木桶完成收尾的過程。這特殊的釀制方式，讓酒液在橡木桶中吸收自然之靈氣，孕育成珍貴無比的琥珀瓊漿，淬煉出屬于蘇格蘭百富的純粹，精煉出蘇格蘭的絕世口感。
【蘇格蘭百富30年 · 桂花糖小乳鴨】
彌足珍貴的蘇格蘭百富30年，是口感極為醇香豐富的高年份單一純麥威士忌，尤其合適大董成名招牌菜“穌不膩”烤鴨。大董穌不膩小乳鴨選用了細嫩的22天小乳鴨為原料，平添一份溫柔。果木香的燒烤信息，與蜂蜜風味豐富且帶著一絲糖煮柑橘皮的氣息的蘇格蘭百富30年最是合拍，有如量身定做一般。挾一塊酥脆的鴨皮，蘸些許微甜的方糖，在口中慢慢融化，此時微微一小口百富30年，隨即帶來極佳的深度，帶有李子、杏仁蛋白軟糖和焦糖梨子的感覺。伴隨著其綿長溫暖的口感，呈現出無可復制的細致口感，馥郁又滿足。
百富30年由蘇格蘭百富酒廠首席釀酒大師大衛·斯圖爾特為紀念其在酒廠任職30周年所作，選用了熟化超過30年的傳統橡木桶和歐洲OLOROSO雪利橡木桶的酒液進行融合，造就了這款珍貴的高年份單一純麥威士忌。
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